I Conservanti

Sono definite, generalmente, sostanze che prolungano la durata di conservazione degli alimenti proteggendoli dal deterioramento. Da un lato sono importantissimi per evitare intossicazioni anche molto gravi (per esempio da botulino), dall'altra spesso si tratta di sostanze nocive per l'organismo, e quindi da evitare. Determinante è capire quali siano i conservanti nocivi e quali quelli accettabili. Abbiamo classificato i più utilizzati nell'industria alimentare e ne abbiamo espresso un giudizio relativo alla loro pericolosità. Ricordiamo che tutti i conservanti sono autorizzati nell'impiego alimentare, quindi la valutazione relativa alla loro nocività è personale, ma ampiamente condivisa in generale. Ovviamente un additivo può divenire dannoso anche in funzione della quantità di assunzione di alimenti che lo contengono o della quantità eccessiva presente in un alimento. Lo stesso conservante che non presenta usualmente effetti collaterali, più risultare dannoso a soggetti che soffrono di intolleranze, debilitati a causa di patologie in corso, agli anziani ed ai bambini: